Как приготовить овощное рагу с имбирем и кокосовым соусом

Овощное рагу с имбирем и кокосовым соусом  нравится и вегетарианцам — в нем нет мяса, но тем не менее оно очень сытное.  

 

2 столовые ложки подсолнечного масла,

3 луковицы (очистить и мелко порубить),

4 зубчика чеснока (очистить и раздавить чеснокодавилкой),

4 см корня свежего имбиря (очистить и мелко натереть на терке),

1 перчик чили (очистить от семян и мелко порубить),

половинка чайной ложки свежемолотого черного перца,

1 чайная ложка молотой куркумы,

1,5 чайных ложки молотого кориандра,

палочка корицы (поломать на 2 части),

300 грамм моркови (очистить и нарезать ломтиками одинакового размера),

300 грамм пастернака (очистить и нарезать ломтиками одинакового размера),

300 грамм сладкого картофеля (очистить и нарезать ломтиками одинакового размера),

400 грамм мелкого молодого картофеля (порезать пополам, если у вас большие картофелины),

1 литр овощного бульона или воды,

2 лавровых листочка,

2 чайные ложки томатной пасты,

щепотка коричневого сахара,

75 грамм измельченных орешков кешью, плюс немного целых для украшения,

100 грамм зеленой стручковой фасоли,

200 грамм свежих листьев молодого шпината (помыть),

сок 1 лайма,

соль и душистый перец по вкусу.

 

Для кокосового соуса:

 

75 грамм кокосовой стружки (залейте горячей водой),

половинка чайной ложки семян горчицы,

2 чайные ложки сахарной пудры,

половинка столовой ложки рома,

2 спелых манго (очистить, мякоть нарезать соломкой),

2 красных перчика чили (удалить семена, мелко порубить),

сок из 1-2 лаймов,

щепотка соль, горсть свежих мятных листьев.

Разогрейте масло в жаровне и обжарьте на нем лук до золотистого цвета. Добавьте чеснок, имбирь и чили. Готовьте на среднем огне примерно 4 минуты, постоянно помешивая. Добавьте остальные специи.

 

Положите в жаровню морковь, сладкий картофель, пастернак и картофель. Через 5 минут, когда овощи обжарятся, влейте бульон (или воду), добавьте лавровый лист, томатную пасту, сахар и измельченные орехи кешью.

 

Доведите смесь до кипения, уменьшите огонь и варите 15-20 минут пока овощи не станут мягкими. Если жидкость выпарится — добавьте ещё. Добавьте листья мяты и стручковую фасоль, варите ещё 3 минуты. В конце добавьте половину сока лайма, а также соль и перец по вкусу.